近年來，隨著中國經濟的發展，國內乳制品的消費比例及需求均不斷增加。但由于食品安全問題和進口奶粉的影響，中國乳業已進入深度調整和產業升級階段。

中國乳業發展的特點是起步遲緩，但發展迅速。特別是改革開放后，每年乳品產量開始以兩位數幅度增長。目前，中國乳業面臨轉變增長機制的問題。 整個行業正朝著以市場為導向，合法化和標準化的環保型生產體系前進，輔之以現代營銷理念，朝著新一輪高質量開發周期邁進。

過去，由于缺乏對奶制品的認識和低收入水平的影響，奶制品的主要消費者主要是兒童和家庭老人。近年來，這種乳制品的消費結構發生了變化。乳制品消費開始呈現家庭消費發展的趨勢，特別是在受教育程度較高，收入較高的家庭中。近年來，我國人民的生活水平日益提高，家庭營養結構全面改善。乳制品開始從特種食品轉化為流行食品，消費量大幅增加。

乳品行業所面臨的問題

1、消費者信心問題

2008年的三聚氰胺事件，無疑是對中國消費者的信息帶來了巨大的打擊。而且，事實證明，到現在為止，這個影響還沒有完全消除。 更加雪上加霜的是，后來又多處再現三聚氰胺奶粉，加上圣元“性早熟”風波，再一次嚴重影響了國內消費者對國產乳制品的消費信心。

2、原材料價格問題

乳品行業第二大問題，就是原材料的價格問題。而且，這個問題對整個行業的影響程度，似乎不亞于一次危機事件。因為，原材料的上漲不僅影響企業利潤，更加影響消費者利益。

3、盈利模式問題

不斷上漲的原材料以及企業間的惡性競爭，從上(零售價)從下(成本價)，把不少企業的利潤擠得所剩無幾。這就不得不讓企業進一步思考自己的盈利模式。

4、行業監管問題

行業監管問題，讓我這個做營銷的人提及，顯得有些外行。然而，筆者卻覺得不得不提。因為，有些事情，光靠企業，根本無法解決。

由于國產奶粉行業頻繁發生安全事故，國內收入相對較高的家庭將目標轉向進口奶粉。這一行為使國內乳制品行業遭遇發展瓶頸。

由于奶粉屬于經驗品，必須經過食用之后才能確定其質量。消費者心理和消費習慣變化還需一段過程。因為此前國內奶粉安全事件不斷發生導致消費者心理不安，所以國產奶粉需要真正解決奶粉的安全問題并擴大品牌知名度來重新取得消費者的認可。而且目前國際奶粉價格不斷下跌，使得國產奶粉在價格方面的優勢大大下降，國產奶粉的現狀愈發嚴峻。

國產奶粉與進口奶粉屬于替代品。從短期來看，消費者對國產奶粉的需求彈性很大，當對國產奶粉失去信心后轉而消費進口奶粉。

近年來，我國進口原奶占比迅速上升，到2014年已經達到17%。進口的增加源于國內外原奶價格差，價差由各國資源稟賦所客觀決定，是長期存在的因素，因而雖然15年由于庫存導致進口占比降低到13%左右，但長期來看仍將繼續提升。進口來源中，新西蘭奶粉占80%以上，我國原奶價格波動與新西蘭的恒天然奶粉拍賣價格的漲跌高度相關，可以說新西蘭已經擁有了我國原奶的定價權，而這個影響力還將進一步擴大。

隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品行業市場會不斷擴大并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。同時也將刺激中國乳制品產量進一步提高。