餐飲外賣市場的復(fù)興和電商化

隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將重點(diǎn)放在了餐品的外送上。有數(shù)據(jù)顯示，一些餐飲店通過網(wǎng)絡(luò)銷售的外賣銷售額，甚至超過實(shí)體店。去年年末至今，外賣行業(yè)顯得格外熱鬧，互聯(lián)網(wǎng)大佬們無疑看中了這塊號稱餐飲行業(yè)最后的藍(lán)海——餐飲業(yè)電商化。有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2013年全國餐飲消費(fèi)總額為4500億元，按照16%的餐飲年增幅，到2016年全國餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)將達(dá)到7000億元。而其中，外賣占全國餐飲消費(fèi)總額的10%，因此到2016年，外賣市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到700億。而品途咨詢在2013年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模近年來飛速發(fā)展，預(yù)計(jì)2014年整體規(guī)模將達(dá)913億，2015年有待突破1200億。

外賣與互聯(lián)網(wǎng)的深度結(jié)合，也有不少商家利用互聯(lián)網(wǎng)方式整合資源，網(wǎng)上預(yù)訂準(zhǔn)時送到。為什么互聯(lián)網(wǎng)公司開始紛紛進(jìn)入外賣市場?有業(yè)內(nèi)人士分析說，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)公司可以根據(jù)移動端、網(wǎng)絡(luò)訂單收集到大量數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析，他們能提前預(yù)測在哪個地區(qū)、什么時間用戶訂單可能會一下爆棚，由此，外賣公司可以提前調(diào)整運(yùn)力并縮短用戶等待時間，因?yàn)橥赓u公司的用戶體驗(yàn)很大程度取決于能否在用戶下訂單后10-20分鐘內(nèi)把快餐送到。這些公司也使用大數(shù)據(jù)做外賣車輛的路線優(yōu)化，目的是保證如何以最有效、最省成本方式將快餐送到用戶手里。

餐飲外賣問題和解決方式

味道，對于餐飲來說就是所以一切的前提，即使你的營銷再好，服務(wù)再怎么獨(dú)特，如果味道不好，一切都是白搭。餐飲外賣的門檻很低，大家的選擇余地很多，消費(fèi)人群相對固定，一般情況下，消費(fèi)者不可能長期固定去吃一種外賣，所以這個行業(yè)幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣的那么多，消費(fèi)者又是那些人，味道和分量就成了餐飲外賣取勝的關(guān)鍵。做外賣只能薄利多銷。但是，好的味道需要好的廚師和好的食材，這些東西肯定會大大增加餐飲外賣的成本，如果一旦出現(xiàn)問題，那就是生死攸關(guān)的大問題。

不占餐位，又能產(chǎn)生額外收入，按理說，外賣送餐應(yīng)該受到餐飲企業(yè)的廣泛歡迎。然而，除了一些專做外賣生意的餐飲店外，很多餐廳對于外賣送餐的態(tài)度都頗為矛盾，幾乎稱得上愛恨交織。因?yàn)檫€有餐飲外賣的模式問題以及配送員和配送過程等各種問題需要考慮。

餐飲外賣現(xiàn)在主要面對的問題有客單價低，毛利低，盈利困難，不利于長期發(fā)展。企業(yè)是需要生存發(fā)展的，只有保持高客單價才有可能保持企業(yè)的高利潤。外賣需要技術(shù)和人力并用。O2O的核心在體驗(yàn)，外賣同理。外賣的最大需求是快。用戶在點(diǎn)餐的時候就已經(jīng)餓了，很少有用戶會有提前數(shù)十分鐘甚至數(shù)小時點(diǎn)外賣的意識，因此，商家要做的就是，盡可能快的完成訂單，讓物流快速送出。

餐飲外賣行業(yè)的未來發(fā)展

1)、以智能化助力效率提升，優(yōu)化用戶體驗(yàn)

隨著用戶規(guī)模增長速度放緩，提升商家、平臺經(jīng)營效率，提高用戶體驗(yàn)滿意度，成為行業(yè)未來發(fā)展方向。業(yè)內(nèi)對智能化技術(shù)的投入上升，智能化技術(shù)在當(dāng)中的作用漸增。各大平臺推出智能語音助手、無人配送、智能收銀系統(tǒng)等技術(shù)，進(jìn)一步提升行業(yè)在騎手管理、配送效率、訂單管理等方面的運(yùn)行效率。另外，外賣平臺也為用戶提供預(yù)約、點(diǎn)餐功能，助力商家服務(wù)質(zhì)量優(yōu)化，改善用戶體驗(yàn)，從而推動餐飲行業(yè)線上線下一體化。

2)、業(yè)務(wù)布局多元化，多品類、非正餐興起

隨著人們餐飲習(xí)慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費(fèi)方向發(fā)展。而行業(yè)依托自身原有優(yōu)勢拓展配送商品品類，涵蓋鮮花、果蔬生鮮、藥品、日用品等，餐食外商品配送業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)充。在線餐飲外賣平臺業(yè)務(wù)向多元化發(fā)展，多品類與非正餐的用戶需求潛力巨大。

3)、承擔(dān)社會責(zé)任，重視環(huán)保與員工福利

在線餐飲外賣對環(huán)境造成的巨大負(fù)擔(dān)不容忽視。餓了么啟動“藍(lán)色星球”計(jì)劃，美團(tuán)外賣啟動“青山計(jì)劃”，均彰顯企業(yè)責(zé)任感。但真正讓環(huán)保落到實(shí)處，需要更多創(chuàng)新性且不損害用戶用餐便捷性的舉措。另一方面，業(yè)內(nèi)對員工福利的保護(hù)也體現(xiàn)企業(yè)責(zé)任感，如美團(tuán)外賣聯(lián)合清華大學(xué)為外賣騎手提供線上學(xué)習(xí)資源，各大平臺為騎手提供語音助手并加強(qiáng)對違反交通規(guī)則的管理。上述舉措不僅能幫助騎手更好融入本地，保障員工生命安全，也為平臺提供更優(yōu)質(zhì)的人力資源。承擔(dān)環(huán)境保護(hù)與員工福利等社會責(zé)任，是平臺長遠(yuǎn)發(fā)展的保證與必須重視的方面。

4)、用戶信息安全與食品安全不容輕視

信息安全與食品安全是不能觸犯的用戶底線。在信息安全方面，在線餐飲外賣平臺信息泄露事件損害了行業(yè)整體形象。行業(yè)未來需要完善平臺內(nèi)部監(jiān)管體系，加強(qiáng)對騎手、商家在信息安全方面的監(jiān)管，提高技術(shù)投入與信息盜竊防范能力。在食品安全方面，制度趨嚴(yán)，官方重拳整治加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督。平臺首先應(yīng)當(dāng)積極配合，實(shí)現(xiàn)商家資質(zhì)審核。后期，行業(yè)必須無條件公示店鋪資質(zhì)信息以保證消費(fèi)者知情權(quán)。隨著人們對個人隱私與健康重視程度上升，信息安全、食品安全逐漸成為行業(yè)不容輕視的基本要求。

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