火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，老少皆宜。俗話說，民以食為天，無論國際國內環境如何變動，餐飲行業市場總是能夠不為所動。

進入21世紀，人們早已不再滿足于吃得飽，吃得好跟吃得有特色的已成為了人們新的追求，各式各樣的特色化餐飲隨即開始風靡起來。作為特色餐飲行業之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了數以萬計年輕人的青睞。周末、節假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯歡等等，吃牛肉丸火鍋成為了首選。在這種熱火朝天的環境下不僅體驗了火鍋的美味，還增進了感情。

快節奏生活下，快速休閑餐廳和預加工食品需求增強。2016 年，城鎮居民服務性消費支出占比已達 41%?？旃澴嗌钕拢缃换顒雍蛻暝龆嗍沟迷谕庥貌拖M頻次增加，居民外出就餐比例持續提升。過半消費者每周有 2-3 次外出就餐機會。同時，我國城鎮 2-3 人的小戶型家庭占比達半數以上，隨著社會分工日益明確，越來越多女性不再回歸家庭而是走向職場，碎片化時間催生了快速休閑餐廳和預加工食品需求。

2017年餐飲行業的整體收入，火鍋行業占22%，由此可見火鍋是餐飲行業的第一大品類，食材類火鍋相對于其他類火鍋占比例較多?；疱伈惋嬓袠I市場總收入由2014年的3167億元，增長至2017年4362億元。中國火鍋人均消費價格為 64.8 元，34.4%的火鍋消費集中在 60-65 元這一大眾市場，80 元以上的高端火鍋則很少。

火鍋能成為餐飲行業中份額最大的品類是因為：

1、易標準化，適合連鎖擴張。中餐不同于西餐，對于火候和調料的拿捏沒有明確的說明，需要廚師自行控制，因此很難標準化。而火鍋不具備這種天然劣勢。

2、高自由度，滿足多樣化需求。火鍋的高自由度體現在它有許多可選擇的東西，消費者可以選擇湯底、食材種類和份量、調料醬料，甚至決定食物加熱到幾成熟。

3、火鍋具備社交功能。口味不同、偏好不同的人可以圍坐在同一個火鍋旁，拉進了社交距離。圍坐在火鍋的溫暖感和親切感、涮煮的自由愜意感、鮮爽刺激的食物帶來的滿足感，都是社交的催化劑。

易標準化+高自由度+社交功能這幾個因素讓火鍋能迅速擴張，成為餐飲中份額最大的品類，也讓火鍋行業具備了借著餐飲行業持續發展的東風繼續高速發展的條件，火鍋行業將成為餐飲行業中發展擴張最快的一個分支。

火鍋餐飲業發展趨勢分析

火鍋產業作為餐飲業的一個重要類別，未來的發展趨勢一方面與餐飲業的總體發展趨勢相吻合;另一方面，它作為一種特色鮮明的業態，未來的發展也有著區別于餐飲業其他業態的獨特性。

火鍋市場在未來將不斷擴容，市場前景勢必一片大好。目前全國的火鍋市場每年消費達到上百億元，并且還在以每年30%的速度增長?；疱伈惋嫎I市場接受程度高，及可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預計2020年中國火鍋收入將逼近6000億元。

火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善，火鍋產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。