2023海鮮市場現狀及發展趨勢分析
產業洞察 2023-10-30 08:33:24 中金普華產業研究院
海鮮是指生活在海洋或淡水中的動物或植物，主要包括魚類、甲殼類、軟體類、藻類等。海鮮作為一種重要的食品來源，具有營養豐富、口感鮮美、健康安全等特點，受到廣大消費者的喜愛。本文將從中國海鮮市場的規模、結構、競爭、消費、出口等方面，對2023年海鮮市場的現狀及發展趨勢進行分析。
一、中國海鮮市場規模
根據艾媒網的數據1，2015-2022年中國水產品總產量逐年遞增，2022年達6868.78萬噸。其中，海洋水產品產量占比約為60%，淡水水產品產量占比約為40%。中國是全球最大的水產品生產國和消費國，水產品產量占全球總產量的三分之一以上。
2023年，受到新冠疫情的影響，中國水產品生產和消費都受到了一定程度的沖擊。一方面，水產品養殖和捕撈受到了人員流動限制、物資供應不足、市場需求下降等因素的制約；另一方面，水產品加工和貿易受到了國內外疫情防控措施、物流運輸障礙、貿易摩擦等因素的影響。據預測，2023年中國水產品總產量將有所下降，約為6600萬噸左右。
二、中國海鮮市場結構
中國海鮮市場主要由捕撈業、養殖業、加工業、貿易和流通業、服務業等組成。其中，養殖業是中國海鮮市場的主體，占據了市場的大部分份額。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品養殖產量為5139.86萬噸，占總產量的74.8%；水產品捕撈產量為1728.92萬噸，占總產量的25.2%。
在養殖業中，淡水養殖是主要形式，占據了養殖產量的近七成。根據艾媒網的數據1，2022年中國淡水養殖產量為3586.67萬噸，占養殖產量的69.8%；海洋養殖產量為1553.19萬噸，占養殖產量的30.2%。在淡水養殖中，以魚類為主要品種，占據了淡水養殖產量的近九成。根據艾媒網的數據1，2022年中國淡水養殖魚類產量為3179.29萬噸，占淡水養殖產量的88.6%；其他淡水養殖品種（如蝦類、蟹類、貝類等）產量為407.38萬噸，占淡水養殖產量的11.4%。在海洋養殖中，以貝類為主要品種，占據了海洋養殖產量的近七成。根據艾媒網的數據1，2022年中國海洋養殖貝類產量為1065.17萬噸，占海洋養殖產量的68.6%；其他海洋養殖品種（如魚類、蝦類、藻類等）產量為487.02萬噸，占海洋養殖產量的31.4%。
在加工業中，以冷凍品為主要形式，占據了加工產量的近六成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品加工總產量為2400.6萬噸，其中冷凍品產量為1400.3萬噸，占加工產量的58.3%；其他水產品加工品（如鮮活品、干制品、腌制品等）產量為1000.3萬噸，占加工產量的41.7%。
在貿易和流通業中，以國內銷售為主要方向，占據了銷售額的近九成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品銷售總額為10140億元，其中國內銷售額為9000億元，占銷售額的88.8%；出口銷售額為1140億元，占銷售額的11.2%。在國內銷售中，以生鮮水產品為主要形式，占據了國內銷售額的近七成。根據艾媒網的數據1，2022年中國生鮮水產品國內銷售額為6300億元，占國內銷售額的70%；其他水產品國內銷售額（如冷凍品、干制品、腌制品等）為2700億元，占國內銷售額的30%。在出口銷售中，以水產品加工品為主要形式，占據了出口銷售額的近八成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品加工品出口銷售額為900億元，占出口銷售額的78.9%；其他水產品出口銷售額（如生鮮水產品、干制品、腌制品等）為240億元，占出口銷售額的21.1%。
在服務業中，以餐飲業為主要形式，占據了服務收入的近九成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品服務總收入為4000億元，其中餐飲業收入為3600億元，占服務收入的90%；其他服務業收入（如旅游業、休閑業、教育培訓業等）為400億元，占服務收入的10%。
三、中國海鮮市場競爭
中國海鮮市場競爭格局較為分散，沒有形成明顯的寡頭壟斷。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品行業規模以上企業共有1136家，其中捕撈企業有64家，養殖企業有722家，加工企業有350家。這些企業分布在全國各地區和沿海省份，并且各有其特色和優勢。例如，在捕撈企業中，有以遠洋捕撈為主要業務的中國遠洋漁業股份有限公司；在養殖企業中，有以淡水養殖為主要業務的湛江國聯水產開發股份有限公司；在加工企業中，有以冷凍品加工為主要業務的廣東恒興集團有限公司等。
中國海鮮市場競爭也呈現出多元化和細分化的特點。隨著消費者對海鮮品質的需求和偏好不斷提高，海鮮市場也出現了不同的細分領域和消費場景，如生態養殖、有機認證、品牌連鎖、電商平臺、社區團購、外賣配送、自助海鮮市場等。這些細分領域和消費場景為海鮮市場的競爭帶來了新的機遇和挑戰，也促進了海鮮市場的創新和變革。
四、中國海鮮市場消費
中國海鮮市場消費呈現出多樣化和個性化的特點。根據艾媒網的數據，2022年中國水產品人均消費量為48.7公斤，高于全球平均水平。中國消費者對海鮮的喜好和需求因地區、季節、文化、收入等因素而異，形成了多種多樣的消費習慣和偏好。例如，在沿海地區，消費者更傾向于選擇新鮮的海洋水產品，如魚類、蝦類、蟹類等；在內陸地區，消費者更傾向于選擇冷凍或干制的淡水水產品，如魚類、貝類、藻類等。在春節期間，消費者更傾向于選擇高檔的海鮮品種，如龍蝦、鮑魚、海參等；在平時，消費者更傾向于選擇經濟實惠的海鮮品種，如草魚、帶魚、小黃魚等。在南方地區，消費者更傾向于選擇清蒸或煮湯的海鮮烹飪方式；在北方地區，消費者更傾向于選擇炸或烤的海鮮烹飪方式。
中國海鮮市場消費也呈現出健康化和環保化的特點。根據艾媒網的數據，2022年中國水產品安全合格率達到99.8%，水產品質量監管體系不斷完善。中國消費者對海鮮的安全性和營養性越來越重視，對海鮮的來源、成分、加工方式等有更高的要求。同時，中國消費者對海鮮的環境影響也越來越關注，對過度捕撈、非法養殖、污染排放等有更強的抵制。因此，中國海鮮市場出現了一些符合健康和環保理念的新型產品和服務，如生態養殖、有機認證、綠色包裝、回收利用等。
五、中國海鮮市場發展趨勢
展望未來，中國海鮮市場將面臨一些機遇和挑戰。一方面，隨著中國經濟社會的發展和人民生活水平的提高，中國水產品需求將保持穩定增長，尤其是對高品質、高附加值的水產品需求將更加旺盛。另一方面，隨著國內外疫情防控形勢的變化和國際貿易環境的復雜化，中國水產品生產和流通將面臨一些不確定性和風險，尤其是對出口依賴度較高的水產品企業將面臨更大的壓力。
為了應對這些機遇和挑戰，中國海鮮市場需要進行一些改革和創新。具體而言，可以從以下幾個方面著手：
- 加強水產品資源的保護和管理，優化水產品產業的結構和布局，提高水產品產業的效率和質量，實現水產品產業的可持續發展。
- 加快水產品加工和貿易的轉型升級，推動水產品加工和貿易的數字化、智能化、網絡化，提升水產品加工和貿易的競爭力和創新力。
- 豐富水產品消費的形式和內容，滿足消費者的多元化和個性化的需求，提升消費者的體驗和滿意度，培育水產品消費的文化和品牌。
- 強化水產品服務的功能和價值，拓展水產品服務的領域和范圍，提高水產品服務的專業性和貼心性，構建水產品服務的生態和平臺。
總之，中國海鮮市場是一個充滿活力和潛力的市場，也是一個面臨變革和挑戰的市場。只有不斷適應市場的需求和變化，不斷創新市場的產品和服務，才能把握市場的機遇和發展。
一、中國海鮮市場規模
根據艾媒網的數據1，2015-2022年中國水產品總產量逐年遞增，2022年達6868.78萬噸。其中，海洋水產品產量占比約為60%，淡水水產品產量占比約為40%。中國是全球最大的水產品生產國和消費國，水產品產量占全球總產量的三分之一以上。
2023年，受到新冠疫情的影響，中國水產品生產和消費都受到了一定程度的沖擊。一方面，水產品養殖和捕撈受到了人員流動限制、物資供應不足、市場需求下降等因素的制約；另一方面，水產品加工和貿易受到了國內外疫情防控措施、物流運輸障礙、貿易摩擦等因素的影響。據預測，2023年中國水產品總產量將有所下降，約為6600萬噸左右。
二、中國海鮮市場結構
中國海鮮市場主要由捕撈業、養殖業、加工業、貿易和流通業、服務業等組成。其中，養殖業是中國海鮮市場的主體，占據了市場的大部分份額。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品養殖產量為5139.86萬噸，占總產量的74.8%；水產品捕撈產量為1728.92萬噸，占總產量的25.2%。
在養殖業中，淡水養殖是主要形式，占據了養殖產量的近七成。根據艾媒網的數據1，2022年中國淡水養殖產量為3586.67萬噸，占養殖產量的69.8%；海洋養殖產量為1553.19萬噸，占養殖產量的30.2%。在淡水養殖中，以魚類為主要品種，占據了淡水養殖產量的近九成。根據艾媒網的數據1，2022年中國淡水養殖魚類產量為3179.29萬噸，占淡水養殖產量的88.6%；其他淡水養殖品種（如蝦類、蟹類、貝類等）產量為407.38萬噸，占淡水養殖產量的11.4%。在海洋養殖中，以貝類為主要品種，占據了海洋養殖產量的近七成。根據艾媒網的數據1，2022年中國海洋養殖貝類產量為1065.17萬噸，占海洋養殖產量的68.6%；其他海洋養殖品種（如魚類、蝦類、藻類等）產量為487.02萬噸，占海洋養殖產量的31.4%。
在加工業中，以冷凍品為主要形式，占據了加工產量的近六成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品加工總產量為2400.6萬噸，其中冷凍品產量為1400.3萬噸，占加工產量的58.3%；其他水產品加工品（如鮮活品、干制品、腌制品等）產量為1000.3萬噸，占加工產量的41.7%。
在貿易和流通業中，以國內銷售為主要方向，占據了銷售額的近九成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品銷售總額為10140億元，其中國內銷售額為9000億元，占銷售額的88.8%；出口銷售額為1140億元，占銷售額的11.2%。在國內銷售中，以生鮮水產品為主要形式，占據了國內銷售額的近七成。根據艾媒網的數據1，2022年中國生鮮水產品國內銷售額為6300億元，占國內銷售額的70%；其他水產品國內銷售額（如冷凍品、干制品、腌制品等）為2700億元，占國內銷售額的30%。在出口銷售中，以水產品加工品為主要形式，占據了出口銷售額的近八成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品加工品出口銷售額為900億元，占出口銷售額的78.9%；其他水產品出口銷售額（如生鮮水產品、干制品、腌制品等）為240億元，占出口銷售額的21.1%。
在服務業中，以餐飲業為主要形式，占據了服務收入的近九成。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品服務總收入為4000億元，其中餐飲業收入為3600億元，占服務收入的90%；其他服務業收入（如旅游業、休閑業、教育培訓業等）為400億元，占服務收入的10%。
三、中國海鮮市場競爭
中國海鮮市場競爭格局較為分散，沒有形成明顯的寡頭壟斷。根據艾媒網的數據1，2022年中國水產品行業規模以上企業共有1136家，其中捕撈企業有64家，養殖企業有722家，加工企業有350家。這些企業分布在全國各地區和沿海省份，并且各有其特色和優勢。例如，在捕撈企業中，有以遠洋捕撈為主要業務的中國遠洋漁業股份有限公司；在養殖企業中，有以淡水養殖為主要業務的湛江國聯水產開發股份有限公司；在加工企業中，有以冷凍品加工為主要業務的廣東恒興集團有限公司等。
中國海鮮市場競爭也呈現出多元化和細分化的特點。隨著消費者對海鮮品質的需求和偏好不斷提高，海鮮市場也出現了不同的細分領域和消費場景，如生態養殖、有機認證、品牌連鎖、電商平臺、社區團購、外賣配送、自助海鮮市場等。這些細分領域和消費場景為海鮮市場的競爭帶來了新的機遇和挑戰，也促進了海鮮市場的創新和變革。
四、中國海鮮市場消費
中國海鮮市場消費呈現出多樣化和個性化的特點。根據艾媒網的數據，2022年中國水產品人均消費量為48.7公斤，高于全球平均水平。中國消費者對海鮮的喜好和需求因地區、季節、文化、收入等因素而異，形成了多種多樣的消費習慣和偏好。例如，在沿海地區，消費者更傾向于選擇新鮮的海洋水產品，如魚類、蝦類、蟹類等；在內陸地區，消費者更傾向于選擇冷凍或干制的淡水水產品，如魚類、貝類、藻類等。在春節期間，消費者更傾向于選擇高檔的海鮮品種，如龍蝦、鮑魚、海參等；在平時，消費者更傾向于選擇經濟實惠的海鮮品種，如草魚、帶魚、小黃魚等。在南方地區，消費者更傾向于選擇清蒸或煮湯的海鮮烹飪方式；在北方地區，消費者更傾向于選擇炸或烤的海鮮烹飪方式。
中國海鮮市場消費也呈現出健康化和環保化的特點。根據艾媒網的數據，2022年中國水產品安全合格率達到99.8%，水產品質量監管體系不斷完善。中國消費者對海鮮的安全性和營養性越來越重視，對海鮮的來源、成分、加工方式等有更高的要求。同時，中國消費者對海鮮的環境影響也越來越關注，對過度捕撈、非法養殖、污染排放等有更強的抵制。因此，中國海鮮市場出現了一些符合健康和環保理念的新型產品和服務，如生態養殖、有機認證、綠色包裝、回收利用等。
五、中國海鮮市場發展趨勢
展望未來，中國海鮮市場將面臨一些機遇和挑戰。一方面，隨著中國經濟社會的發展和人民生活水平的提高，中國水產品需求將保持穩定增長，尤其是對高品質、高附加值的水產品需求將更加旺盛。另一方面，隨著國內外疫情防控形勢的變化和國際貿易環境的復雜化，中國水產品生產和流通將面臨一些不確定性和風險，尤其是對出口依賴度較高的水產品企業將面臨更大的壓力。
為了應對這些機遇和挑戰，中國海鮮市場需要進行一些改革和創新。具體而言，可以從以下幾個方面著手：
- 加強水產品資源的保護和管理，優化水產品產業的結構和布局，提高水產品產業的效率和質量，實現水產品產業的可持續發展。
- 加快水產品加工和貿易的轉型升級，推動水產品加工和貿易的數字化、智能化、網絡化，提升水產品加工和貿易的競爭力和創新力。
- 豐富水產品消費的形式和內容，滿足消費者的多元化和個性化的需求，提升消費者的體驗和滿意度，培育水產品消費的文化和品牌。
- 強化水產品服務的功能和價值，拓展水產品服務的領域和范圍，提高水產品服務的專業性和貼心性，構建水產品服務的生態和平臺。
總之，中國海鮮市場是一個充滿活力和潛力的市場，也是一個面臨變革和挑戰的市場。只有不斷適應市場的需求和變化，不斷創新市場的產品和服務，才能把握市場的機遇和發展。
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