土豆，學名馬鈴薯，祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地。大概在公元1570年時，我的祖先隨西班牙人到了西班牙和葡萄牙，后來又輾轉進入意大利和歐洲各地。根據有關資料推測，我的祖先可能于17世紀初(明末)跟隨歐、美傳教士進入了中國，算得上是個泊來品，所以這里有些地方稱我為洋芋、荷蘭薯等。

在中國，馬鈴薯也是繼玉米、水稻和小麥之后的第四大糧食作物。自1995年以來，我國馬鈴薯種植面積和總產量均居世界第1位。2014年，我國馬鈴薯種植面積為556.2萬公頃，總產量為9485.2萬噸，占世界馬鈴薯種植面積和產量的比重分別為30%和24%，而占我國糧食總種植面和總產量的比例分別為5.2%和14.8%。自2006年以來，種植面積和總產量呈逐年遞增趨勢。

馬鈴薯是糧、菜、飼、加工兼用型作物，適應性廣、豐產性好、營養豐富、經濟效益高，已成為世界上繼水稻、小麥和玉米之后的第四大糧食作物。馬鈴薯在我國各個生態區域都有廣泛種植，尤其是已經發展成為西部貧困地區和邊遠地區的重要支柱產業。

我國馬鈴薯產業存在問題

1、脫毒種薯少，擴大產業規模的基礎不牢。我國脫毒種薯應用面積僅為馬鈴薯種植面積的20%左右，而發達國家在90%以上。由于種薯帶毒，馬鈴薯病害發生嚴重，導致減產10%～30%，嚴重的達到70%以上。目前，馬鈴薯種薯質量監督體系不健全，沒有統一的脫毒種薯生產操作規程，缺乏質量標準和檢測手段，種薯質量參差不齊，成為制約我國馬鈴薯產業發展最突出的問題。

2、專用品種少，優化產業結構的支撐不強。多年來我國馬鈴薯育種以鮮食食用、抗病為主，忽視了加工等專用品種的選育，導致馬鈴薯品種單一。國內專用薯比例僅為5%左右，而發達國家多在70%以上。由于缺乏適合加工全粉及炸片、炸條的馬鈴薯品種，許多加工企業設備閑置，開工不足,市場需求主要靠進口解決。

3、大型企業少，提升產業效益的平臺不穩。我國馬鈴薯加工企業雖然有4500家左右，但規模化的加工企業只有100家，大多數加工企業生產規模小，設備陳舊，技術落后，特別是管理方式和經營理念不適應現代市場經濟發展的要求，直接影響馬鈴薯產業的持續健康發展。

4、技術水平低，推動產業升級的動力不足。大部分地區農民仍然采用傳統的栽培模式，生產管理方式粗放，特別是生產機械化水平落后，農機作業率不足1%，而發達國家達到80%以上，嚴重制約了馬鈴薯的專業化、標準化和產業化發展。馬鈴薯貯藏基本以農戶分散貯藏為主，設施簡陋，貯藏量小，損耗大，遠不能適應規模化生產與加工的需求。

發展馬鈴薯加工業意義重大

發展馬鈴薯加工業，能夠將馬鈴薯生產潛力轉化為現實供給和消費能力，推動供需雙增長，助力產業扶貧，滿足居民營養健康需求。

1、能夠連接生產和消費

從供給角度看，通過利用冬閑田、提高馬鈴薯單產等，馬鈴薯的生產能力能夠從目前的1億噸提高到至少3億噸以上；從需求角度看，隨著工業化、城鎮化快速發展和人民生活水平的提高，對馬鈴薯主食、功能食品、快餐食品、休閑食品等消費需求迅速增加。通過發展馬鈴薯加工業，能夠架起生產和市場之間的橋梁，將生產能力轉化為消費能力，供需有效銜接，推動供需雙增長。

2、能夠帶動農產品增值

發展馬鈴薯加工業，能夠將貧困地區的“原字號”產品轉化為“工字號”產品，有效帶動農產品增值、農民就業增收，助力產業扶貧。

3、能夠改善膳食結構

發展馬鈴薯加工業，能夠將食物攝入由細轉粗、營養攝入由偏轉全，改善膳食結構、促進營養均衡、預防慢性疾病，滿足居民營養健康需求。

馬鈴薯除作為人、畜的糧食和作為蔬菜鮮食之外,其加工用途非常廣泛,可以加工出馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉等初級產品,以此為原料又可以生產酒精、葡萄糖、飴糖、變性淀粉等在醫藥、化工、食品、造紙行業中具有重要作用的產品,馬鈴薯本身還可以加工出各種各樣的食品以豐富市場供應,提高馬鈴薯的利用價值。

從市場前景看，馬鈴薯淀粉廣泛應用于食品、醫藥等高端產業，衍生品多達2000種以上;加工增值空間大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹脂可增值8倍，生產環狀糊精可增值20倍，生產生物膠增值高達60倍以上。特別是馬鈴薯加工食品尚屬新興市場，潛力巨大，目前發達國家的馬鈴薯加工業70%是食品加工，中國還處于初級階段，加工產品的市場潛力巨大。