海鮮又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產(chǎn)等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

水產(chǎn)品因為他的營養(yǎng)與藥用價值被人們逐步深刻地認識，使得其市場和消費群體逐步擴大，需求量逐年增加，產(chǎn)量也隨之增加。海水水產(chǎn)品作為水產(chǎn)品中的一個分支，2017年我國海水水產(chǎn)品產(chǎn)量3495.22萬噸，同比增加0.1%。

中國人吃海鮮的歷史由來已久，追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據(jù)，但根據(jù)考古學家的考證，至少在距今4000-6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了翻開烹飪古籍資料，發(fā)現(xiàn)有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養(yǎng)生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據(jù)史料查實，傳統(tǒng)海鮮飲食烹制、調(diào)味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。

從大方向來講20世紀90年代以來，我國海洋經(jīng)濟以兩位數(shù)的年增長率快速發(fā)展。主要表現(xiàn)為：活動范圍多方向擴展，經(jīng)濟總量迅速增加，增長速度快于全國國民經(jīng)濟增長及一直處于領跑地位的沿海發(fā)達地區(qū)經(jīng)濟的增長。在眾多沿海國家和地區(qū)，海洋經(jīng)濟成為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的新的增長點。這也預示著我國經(jīng)濟的發(fā)展將越來越多地依賴于海洋，國家也高度重視海洋經(jīng)濟的發(fā)展。而海洋生物資源開發(fā)與高效綜合利用，將極大促進我國海鮮水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。

從民眾基礎層面來講：國內(nèi)目前的海鮮水產(chǎn)市場具有巨大的消費潛力，消費份額占比逐漸擴大。一線城市穩(wěn)步增長，二、三線城市緊跟不斷擴張。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高與生活質(zhì)量的提升，以往高檔的龍蝦、鮑魚、螃蟹逐漸走進平民百姓家，無論是從整體消費頻率還是消費人群基數(shù)來看，中國的海鮮水產(chǎn)市場都迎來了前所未有的大好機遇。

海鮮作為海水水產(chǎn)品可使用的部分，也隨之不斷增加。2017年我國海鮮產(chǎn)量64.8噸，同比增長12%，呈上升趨勢。隨著人們需求量不斷地增加，海鮮行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

近年來，我國海鮮水產(chǎn)行業(yè)已經(jīng)由基本的供需平衡逐漸轉變?yōu)楣┎粦蟮模夜┎粦蟮默F(xiàn)象開始逐年增加，每年大量的進口海鮮水產(chǎn)品消費量也間接印證了這一點。