“民以食為天，食以味為先”，調味品是人們日常生活中不可或缺的剛需消費品。2016年調味品行業規模達3132億元，同比增長8.64%。在內部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業回暖的大背景下，預計未來行業將以10%左右的增速穩健增長，2020年行業規模有望突破4000億元大關。

作為我國調味品行業的第一大產業，醬油行業產銷量和企業規模均居調味品行業首位，產業發展潛力廣闊。從消費結構上看，2016年醬油消費量占調味品總消費量的43%。2017年醬油銷量為1001萬噸，同比增長5.1%，略高于調味品平均增速。

調味品消費渠道中，餐飲渠道占比45%，比重最大;由于消耗量大、忠誠度高，餐飲渠道也是調味品消費的最核心渠道。餐飲行業醬油使用量比家庭使用量多得多，且浪費情況嚴重。據中國調味品協會統計，調味品在餐飲消費中的比重(成本占其收入)約10%，部分餐飲企業為打造菜肴特色，比重高達20-25%，而世界平均水平在18%以上。餐飲行業消費升級態勢也較為明顯，目前中高端、連鎖餐飲行業內占比持續提升，對調味品品質要求較高，高附加值產品如低鹽醬油需求提升，將進一步催化產品結構升級。

近年來互聯網外賣市場飛速發展，截至2016年6月，我國網上外賣用戶規模達到1.5億，較2015年底增加3610萬，同比增長31.8%，占整體網民的21.1%。其中手機用戶占比較大，高達1.46億，同比增長40.5%，占手機網民的22.3%。與用戶規模成正比的是互聯網外賣的市場規模，2015年中國互聯網外賣市場規模達到442.4億元，相比2014年，增長率高達365.4%。未來互聯網外賣市場規模和滲透率還將繼續保持較快的增長勢頭，2018年中國互聯網外賣市場規模預計達1500億元。餐飲端互聯網外賣市場的崛起通過聯動效應最終會推動醬油等調味品使用量的增長。

目前我國大部分調味品集中度偏低，對照日本、歐美等國家，行業提升度空間大。消費升級對優質產品的需求和落后產能在成本、政策等壓力下加速淘汰，將構成未來幾年龍頭加速的主要推動力。

我國進口調味料的使用量越來越大，但進口產品存在的口味和內在質量衛生問題也日漸突出。雖然有一些消費者認為進口調料比國產調料好，但隨著產品的日益豐富，今后人們將對進口調料有一個更加理性的態度。

如今，越來越多的調味品開始進入大眾家庭的廚房。來自日、韓等國的調味品，價格比國產同類產品貴幾十元甚至上百元，但仍舊受到很多消費者，特別是年輕人的青睞。調味品消費將向高端發展，國外品牌在市場具有一定優勢。

我國調味品企業是多產的。拿醬油來說，目前我國醬油的產量已居全球首位，但優質醬油的大部分市場份額卻被日、韓企業所占有。全國醬油市場規模達500萬噸，但大型企業生產的只占4%，大部分產品都是由分散的小企業甚至小作坊生產。在全球調味品的“金字塔”中，我國企業攀上“塔尖”還要假以時日。行業集中度低、缺乏強勢品牌仍是這個行業最突出的問題。

雖然近年來國外幾大食品公司都一直覬覦中國調味品市場，外資在中國調味品市場搶灘擴張的勢頭也從未減弱，但未來至少在10-15年內在國內調味品市場還會是國內品牌占據主導地位的格局。一批經過改制的全國性品牌，仍然在量上占絕對優勢。

我國調味品行業新一輪國際化和專業化的兼并重組已經拉開帷幕，專業化經營的思路也越來越明顯。許多內資企業正在通過提高專業化生產能力，與國外品牌一決高低。日本味滋康公司通過兼并重組，雖然控股北京龍門和田寬食品有限公司，但要與國內幾大食醋品牌形成競爭態勢，尚需時日。目前，外資品牌還難以與國內第一、二名的江蘇恒順和山西水塔形成三足鼎立之勢。