水果和蔬菜作為植物性食品，具有人體所需的多種營養物質和活性成分。水果和蔬菜不僅是維生素和礦物質的重要膳食來源，有的果蔬品種還因富含功能性營養成分而成為重要保健和醫療輔助推薦食品。果蔬汁是以水果和蔬菜為原料經過人為加工生產出的飲品。超市內琳瑯滿目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外觀，低廉的價格，較長的貨架期占據了重要的一席之地。世界果汁消費量以橙汁為第一位，蘋果汁為第二位。近年來，復合果蔬汁的銷量呈逐漸上升趨勢。在每個人的生活中，都會或多或少的找到果蔬汁的影子，果蔬汁已經成為大眾生活中常見的一種食品。

果蔬汁是以新鮮或冷藏的水果和蔬菜(有時候也可以采用干果)為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法(如壓榨、浸提、離心等方法)得到的果蔬汁液，故果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。果蔬汁一般以提供膳食纖維(混濁果汁和果肉飲料)、礦物質和維生素為主，其營養成分較易為人體所吸收，除供成人一般飲用外，也是較好的嬰幼兒食品及保健食品。果蔬汁是一種生理堿性食品，其中含有豐富的礦物質，具有重要的生理作用。

近幾年來復合型果汁飲料及果蔬汁飲料發展較快，市場上常見的有菠蘿汁和橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新的營養概念發展較好，將果蔬汁與牛奶有機結合的果汁奶，已經在我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場顯示了巨大的消費需求。

我國是水果和蔬菜生產大國，但水果和蔬菜的加工綜合利用率遠遠低于發達國家。由水果和蔬菜為原料開發研制的功能性飲料不僅在歐美市場熱銷，而且發展勢頭遍及全球。例如日本早在二十年前就發明了功能性飲料，不僅可以消除疲勞，緩解壓力和還能消除酒精帶來的副作用。如今功能性飲料的發展在全球方興未艾，以每年15倍的速度在不斷地增長。遼寧省每年水果總產量達到300萬噸以上;蔬菜生產也已成為高產高效產業，每年全省蔬菜總產量達1500萬噸以上。除鮮食外，仍有足夠的資源可作為加工原料。豐富的水果、蔬菜資源為果蔬汁加工產業的發展提供了原料保證。

由于果蔬保鮮貯藏技術相對滯后，產品深加工比例很小(遼寧省約占20%)，使部分地區出現果賤傷農、新鮮蔬菜產品過剩等嚴重問題。因此，研制果蔬飲料可加大農產品深加工力度，增加農產品的附加值，對促進農業增效、農民增收，具有重要的現實意義。

近年來高純度蔬菜汁及含有多種維生素復合營養的果蔬汁飲料在經濟發達國家發展相對比較快，其中銷售量最大當屬番茄汁、胡蘿卜汁及以其二者混配為基礎的多種果蔬復合汁。隨著經濟的高速發展和人民群眾的消費水平的不斷提高，在我國沿海地區人們直接攝取蔬菜和谷物的量大幅減少，并伴隨各類疾病和亞健康問題呈上升態勢。據中國營養學會的統計顯示，成年人每人每天的蔬菜必需量是400～500克，而目前我國人均實際攝取量僅為該標準的50%～60%，已有專業人士指出，膳食營養不平衡癥及蔬菜營養的缺乏癥正在危害上班族的身體健康。這種都市人的亞健康趨勢引起了大眾對蔬果營養攝取問題的高度關注，由此引發的對高品質蔬果營養的消費需求也逐漸擴大。根據文獻結果顯示，在日本作為對日常蔬果養分攝取的重要補充，人們飲用純正的蔬果汁的比率高達65%，且具有全天候飲用的特點。蔬果汁飲料因此被大家廣泛關注，并由此形成一塊快速增長的消費市場。

果蔬汁工業可以在許多方面都會有良好的發展空間,如濃縮果蔬汁具有可溶性物質含量高、耐貯藏、體積小等優點,作為一種半成品,是很好的食品配料,可以加水還原成果蔬汁或配成飲料,還可以應用于果凍、果醬、果酒、冰淇淋、糕點等的生產;鮮榨果汁工藝處理流程短,能較好地保留產品的風味和營養成分,非常受消費者歡迎。

過去由于消費習慣的影響,人們認為橙汁所含的維生素最多,因此市場上最暢銷的是橙汁,如今隨著生產企業紛紛推出菠蘿汁、蘋果汁、桃汁、山楂汁、草莓汁、荔枝汁、梨汁、芒果汁、葡萄汁、杏汁、獼猴桃汁、沙棘汁等20多種水果汁,消費者的選擇也越來越多。