“咖啡”是世界三大飲品之一，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。其含有豐富的蛋白質、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現代人不可缺少的日常飲品?？Х仍谌蛸Q易中占據重要的地位，更是西方文化的象征之一。

咖啡被稱為西方的茶葉，在中國隨著茶文化的消費群體逐漸老齡化，咖啡就有了更大的消費空間。從咖啡飲用結構上看，全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡占據著84%的市場份額，現磨咖啡的市場份額僅約16%。

最先進入中國市場的是速溶咖啡，與現磨咖啡不同，除了攜帶及沖泡的便捷性，速溶咖啡的口味和價格更能吸引消費群體。全球速溶咖啡市場的70%的份額被雀巢占據。雀巢通過薄利多銷的方式在全球范圍實現了咖啡的啟蒙和市場的迅速普及，同時也造成了高度壟斷、缺乏充分競爭的市場狀況，其高端市場更是缺乏令人印象深刻的品牌，它的快捷、價格低等特點迅速得到喜歡咖啡飲品的人群接受。

隨著咖啡飲品的推廣，各式各樣的速溶咖啡進入市場，2009年星巴克在金融危機的沖擊下，也推出了via速溶咖啡，對于以體驗為宗旨、現磨咖啡為主打產品的星巴克，在以往較為固定消費群體看來，速溶咖啡的推出會影響星巴克的品牌形象，但是，這也從側面反映出速溶咖啡的發展趨勢。

目前全球咖啡消費市場規模大約為12萬億人民幣，美國是全球咖啡最大的消費市場，年消費約為3萬億人民幣。我國的咖啡消費市場規模在1000億人民幣左右，其中速溶咖啡占比約72%，現磨咖啡占比18%，即飲咖啡占比約10%。

美國是全球咖啡消耗量第一的國家。日本與中國同屬茶飲文化國家，它的咖啡消耗量在亞洲居首位。通過與美、日兩國進行比較，我們得出國內咖啡市場的基本現狀：存量市場較小，人均年飲用咖啡僅4.5杯，與美日等發達國家相比，我國咖啡消費仍處于初期，大多數用戶的咖啡飲用習慣尚未養成。

從中國人均咖啡和全球主要國家的對比來看，目前我國咖啡人均年飲用量僅為0.03公斤，遠遠低于歐盟的5.6公斤和美國的4.2公斤，和1.25公斤的全球平均水平也有較大差距。

同時，通過對比中美日咖啡消耗量，我們發現我國咖啡市場近10年年復合增長率為15%，遠超美國的2%和日本的1%。國內咖啡市場增速較快，說明國人對咖啡的需求遠未到飽和階段，未來我國咖啡消費市場上升潛力非常大。