食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和食用明膠造假 、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用于食品工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業(yè)廣泛應用的添加劑。

2017年我國明膠行業(yè)產(chǎn)量約6.74萬噸，同比2016年的5.52萬噸增長了22.1%，我國明膠行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模約19.08億元，其中進口金額約0.91億元，出口金額約5.73億元，國內明膠市場規(guī)模達到了14.26億元。

中國明膠存在的問題

1、外資企業(yè)在國內擴張較快，民族企業(yè)開展遭到揉捏

國內明膠行業(yè)巨大的商場空間和開展前景，吸引著國外明膠巨子不斷進入我國商場，外資企業(yè)經(jīng)過“擴產(chǎn)+收買”方法爭奪商場份額。國外明膠巨子的快速擴張必定揉捏民族企業(yè)的生計空間，國內民族企業(yè)如無法在行業(yè)快速開展期間得到更多的資金支撐，取得更多技能打破，必然將在競賽中被邊緣化，最終難逃被吞并或破產(chǎn)的命運。

2、行業(yè)界企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)能擴張成為行業(yè)開展主題

現(xiàn)在，明膠行業(yè)正處于快速擴張時期，國外企業(yè)進入時刻較短，但憑仗充裕的資金、老練的技能敏捷擴張。相反，國內民族企業(yè)受資金、技能條件的約束，大部分企業(yè)無力隨行業(yè)的擴張而生長，因而行業(yè)界形成了產(chǎn)能幾百噸的中小型出產(chǎn)企業(yè)眾多，年產(chǎn)2500噸以上的大中型明膠企業(yè)卻寥寥無幾。國內企業(yè)應該認識到：只要捉住當時行業(yè)快速開展時期不斷擴展產(chǎn)能，擴展商場份額，方可在競賽中繼續(xù)生計。

3、產(chǎn)品質量良莠不齊，監(jiān)管有待加強

現(xiàn)在商場上的明膠質量良莠不齊，很多不符合國家行業(yè)標準的殘次明膠產(chǎn)品充滿商場，乃至一些出產(chǎn)企業(yè)為獲取暴利以工業(yè)膠或制革廠的含鉻皮所制的皮膠假充藥用明膠和食物明膠出售，企業(yè)誠信及辦理人員誠信度差，企業(yè)高管說一樣做又是另一樣。而一些下流廠商為利益驅使，選用殘次明膠以節(jié)約本錢，進一步導致了明膠商場的紊亂，明膠行業(yè)的監(jiān)管有待加強。

隨著科學技術的發(fā)展，人類生產(chǎn)力大大提高，明膠的需求空前加大。食用明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為食品增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和澄清劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。醫(yī)用明膠在醫(yī)藥中應用最多的是作為包裹藥物的膠囊。工業(yè)明膠廣泛用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。可以說明膠是一種用途廣泛的食品膠體。