我國(guó)擁有豐富的野生菌資源，同時(shí)，我國(guó)人工培植的食用菌和藥用菌種類已達(dá)70多種。近年來(lái)，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢蘑菇等工廠化生產(chǎn)品種日漸豐富，靈芝、蟲(chóng)草、茯苓和天麻等藥用菌市場(chǎng)發(fā)展較快。

食用菌產(chǎn)品的深加工水平不斷提升，目前調(diào)味品、保健品和藥品等種類近500種。三產(chǎn)融合能力增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)特色鮮明，行業(yè)已進(jìn)入發(fā)展的新階段。在政府一系列方針政策的指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的良好機(jī)遇。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978 年中國(guó)食用菌產(chǎn)量尚不足 10 萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足 1 億元。依據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)全國(guó)食用菌 2015 年產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的分析》，2015 年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到 3,476.15 萬(wàn)噸，總產(chǎn)值 2,258.1 億元，與 2014 年總產(chǎn)量3,270 萬(wàn)噸，總產(chǎn)值 2,258.1 億元相比，總產(chǎn)量增長(zhǎng) 6.3%，總產(chǎn)值增長(zhǎng) 11.44%。2001 年至 2015 年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為 10.46%。

我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó) 2015 年出口食用菌 50.7萬(wàn)噸，創(chuàng)匯 29.79 億美元，比 2014 年的 28.33 億美元增長(zhǎng) 5.2%，但出口量?jī)H占當(dāng)期全國(guó)總產(chǎn)量的 1.46%，可見(jiàn)我國(guó)的食用菌供應(yīng)仍僅能滿足國(guó)內(nèi)需求，在我國(guó)提出“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略后，食用菌出口迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模亟待進(jìn)一步擴(kuò)張。

隨著人們生活水平的提高，我國(guó)食用菌消費(fèi)量在以每年7%以上的速度持續(xù)增長(zhǎng)。在擁有13億多人口的中國(guó)，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類300克，那么中國(guó)3億家庭的年消費(fèi)量就是285萬(wàn)噸，其市場(chǎng)潛力十分巨大。

同時(shí)食用菌可循環(huán)利用的可持續(xù)發(fā)展特性符合中國(guó)國(guó)情和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，在中國(guó)人口眾多、耕地資源有限、水資源緊缺、農(nóng)村廢棄資源豐富(栽培食用菌的原料：如秸稈等農(nóng)作物和畜牧業(yè)廢棄物)的形勢(shì)下，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有利于克服傳統(tǒng)粗放經(jīng)營(yíng)對(duì)生態(tài)環(huán)境資源的污染和損害，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。

在國(guó)家精準(zhǔn)扶貧、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)、林下經(jīng)濟(jì)及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等相關(guān)政策的刺激下，各級(jí)行政、財(cái)政部門(mén)加大了對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，推動(dòng)了部分地區(qū)擴(kuò)大栽培面積，總的產(chǎn)量有所增加。國(guó)家不斷出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品加工扶持政策，食用菌深加工成為行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，也推動(dòng)了產(chǎn)品附加值的增加和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展。

我國(guó)的食用菌總產(chǎn)量雖有明顯的增長(zhǎng)，但與日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的工廠化食用菌占有率達(dá) 90%以上相比，我國(guó)工廠化生產(chǎn)方式比重仍然偏低，制約了我國(guó)食用菌生產(chǎn)整體規(guī)模。經(jīng)過(guò)前幾年的粗放式擴(kuò)張，2014年和 2015 年相繼一部分小規(guī)模企業(yè)關(guān)閉，行業(yè)經(jīng)歷一輪洗牌，工廠化產(chǎn)量占比有輕微下降。隨著我國(guó)工廠化技術(shù)水平的提高，預(yù)計(jì)我國(guó)食用菌工廠化比例到2020 年預(yù)計(jì)能達(dá)到 20%-30%。