自雀巢80年代入華開始，咖啡在中國市場已經發展了三十余年。

便利店咖啡

用價格優勢拓展咖啡場景

中國的咖啡市場正在經歷現磨咖啡逐漸普及的階段。從咖啡飲用結構上看，全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，但在中國，速溶咖啡占據著84%的市場份額，現磨咖啡的市場份額僅約16%。在很長一段時間里，在星巴克等咖啡店喝現磨咖啡屬于“時髦”的事情。不過在這些品牌的影響下，一些原本喝速溶咖啡的人開始轉向現磨咖啡，其中的一些人還養成了每天一杯現磨咖啡的習慣。但每天20-35元的咖啡消費，并非每個人都能接受。

便利店咖啡的出現，讓這部分咖啡消費者有了更具優勢的選擇。2010年，喜士多首先在中國的便利店推出現磨咖啡，隨后羅森、全家等便利店品牌接連跟進。通過使用全自動咖啡機，便利店咖啡的價格比星巴克等連鎖咖啡店下降了一半。

雖然咖啡的品種較少，只有美式咖啡、拿鐵咖啡等“基本款”，口味上也許不如精品咖啡店和連鎖咖啡品牌。但是便利店咖啡的便捷、便宜，讓其具有不低的競爭力。對于一些上班路上行色匆匆的職場人士來說，如果既能節省咖啡店內排隊取餐的時間，每杯咖啡還只需要8-12元，每天早上來一杯也未嘗不可。

中國內地市場份額最高的便利店全家在2016年賣出了約1000萬杯咖啡，同比增長140%。它在上海的某些門店，一天甚至能賣出超過300杯咖啡。

新零售咖啡

帶來“無限場景”的可能

今年初，瑞幸咖啡“攜10億元入局”、“公開叫板星巴克”，吸引了眾多媒體的關注。瑞幸等新零售咖啡通過線上下單+線下門店自提、外送模式，用隨時隨地的咖啡服務成為現象級的消費熱點。

瑞幸咖啡為什么敢挑戰星巴克?其中的關鍵之一是新零售模式更大的服務覆蓋范圍帶來了場景突破。

在半年多的時間內，瑞幸咖啡已入駐13座城市，開設門店五百多家。通過新零售的模式，瑞幸咖啡將門店的服務半徑拓展到2公里左右。如將星巴克的服務半徑設定為步行較為舒適的500米，截止今年6月13日，瑞幸在入駐的13座城市中，服務覆蓋面積均已超過星巴克。

更大的服務面積，帶來的不僅僅是更多的消費者，還使得現磨咖啡的消費場景豐富起來。不論是工作間隙提神、聚會活動中喝飲料、還是在家中享受悠閑時光，新零售咖啡的出現，使得這些傳統線下咖啡店覆蓋不到的場景，都成為了現磨咖啡的新增長點。

線上市場

一二線城市外及家庭場景的突破

不論是新零售咖啡還是便利店咖啡，目前都以一二線城市作為發力的起點。對于這些地區的咖啡消費者來說，還有一個“頭號玩家”在改變他們的咖啡消費，那就是發展迅速的線上咖啡市場。

目前在線上市場，不僅星巴克、illy等品牌紛紛開店，許多國產咖啡品牌也迅速成長起來，其中的一些品牌甚至已在某些咖啡品類的市場份額上超過了國際大牌。有了線上蓬勃的咖啡市場，消費者們能以更低的價格、更便捷的方式買到世界各地的優質咖啡豆、咖啡產品，在家中也可以更方便地自制咖啡。

咖啡在家庭場景中普及的一個例證，是膠囊咖啡現在銷量的快速增長。目前膠囊咖啡機已經成為“時髦家電”的一員，受到許多家庭的歡迎。膠囊咖啡在過去三年中，已成為線上市場增速最快的咖啡品類，2017年的銷售額增速接近60%。

除了一二線城市以外，線上市場還為咖啡行業開辟了一個新的藍海——三四線城市。在這些城市中，現磨咖啡的消費場景還主要局限在咖啡館。但有了線上品種豐富的咖啡產品，咖啡消費在一二線城市以外，也得以走出咖啡館。

CBNData《2018中國咖啡行業洞察》報告顯示，在2017年的線上咖啡消費者中，一二線城市的占比僅為四成多，其余都分布在三四線城市乃至農村地區。由此可見，咖啡早已不是“小資”飲料，通過線上市場，咖啡在一二線城市以外找到了廣闊的市場。

新零售咖啡、便利店咖啡和線上市場，通過對咖啡消費場景的突破，既實現了自身的快速發展，也為行業帶來了新的氣象與更大的市場空間。除此以外，精品咖啡持續擴大的“網紅”影響力，以及自動咖啡機等新業態的出現，也讓這個行業變得更加多元。2018年已過半，在剩下的半年中，咖啡行業勢必還會有更多的變化與驚喜。