7月19日晚間，全聚德發(fā)布了2018年半年度業(yè)績快報，實現(xiàn)營業(yè)總收入接近8.76億元，同比增長僅為1.43％左右；歸屬于上市公司股東的凈利潤約為0.78億元，同比增長為1.16％。

全聚德2018年上半年度業(yè)績增幅不大，全聚德方面稱公司嚴(yán)控成本費用，著力提質(zhì)增效，使得歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增加。

其實早在2013年，受宏觀形勢和餐飲市場的巨大變化和新的特點以及禽流感出現(xiàn)的影響，全聚德業(yè)績還出現(xiàn)暴跌，營收為19.02億元，同比下降2.13%，歸屬于上市公司股東凈利潤為1.10億元，同比下降27.62%。

這也是全聚德上市以來，歸屬于上市公司股東凈利潤首次出現(xiàn)下跌。除了全聚德，湘鄂情、俏江南等高端餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況也紛紛下滑，高端餐飲業(yè)開啟寒冬模式。

近年來，全聚德營收停滯不前，2017年，全聚德凈利潤還出現(xiàn)負(fù)增長情況，這折射出作為中國最知名的餐飲老字號之一，全聚德對消費者的吸引力在逐漸降低。

對于業(yè)績下滑的原因，營銷專家李婷直言：“如今全聚德的顧客主要是各地來京的游客，基本屬于一次性消費，本地人很少光顧。”

公開資料顯示，“全聚德”創(chuàng)建于1864年，至今跨越了154個年頭，代表產(chǎn)品是全聚德烤鴨、集“全鴨席”和400多道菜品于一體的全聚德菜系。

2007年11月20日，全聚德在深交所中小板上市，成為首家A股上市的餐飲老字號企業(yè)。

據(jù)悉，全聚德在國內(nèi)許多城市都開了分店，但絕大部分的營收仍來自北京地區(qū)，一些外地門店“水土不服”，出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。

同時，隨著烤鴨行業(yè)的競爭加劇，“全聚德=北京烤鴨”的品牌優(yōu)勢也在逐漸消失。

資料顯示，前往全聚德消費的顧客中，以外地來京游客居多，既有定位高端善于創(chuàng)新的“大董”，也有近幾年出現(xiàn)的“四季民福烤鴨”等新餐廳，游客可選性增多，競爭的激烈性不言而喻。

而且隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)消費升級、消費細(xì)分的特征愈發(fā)明顯，消費者愈來愈提倡健康、少油膩的新餐飲理念，全聚德單憑“中華老字號”的招牌也不足以吸引更多消費者。

再加上如今85后、90后、00后是主力消費人群，其追求時尚、個性、快捷，而全聚德是大雜燴式的中式正餐，并不能取得年輕人的喜愛。

窮則變，變則通，通則久！

作為高端餐飲企業(yè)，全聚德也不斷嘗試轉(zhuǎn)型和改變，試圖找到新的發(fā)展模式和新的利潤增長點。

公開資料顯示，全聚德做過引入外部資本、烤鴨外賣和兼并收購等嘗試，但都不盡如人意。

早在2014年7月，全聚德通過定增引入IDG資本管理(香港)有限公司(以下簡稱“IDG”)，交易完成后，IDG將成為全聚德二股東，占股5.78%。

然而，今年2月，全聚德發(fā)布公告稱收到股東IDG的《股份減持計劃告知函》，計劃在6個月內(nèi)以集中競價交易、大宗交易或協(xié)議轉(zhuǎn)讓方式減持所持約1810萬股股份(占公司總股本比例5.87%)。

換言之，IDG打算清倉減持全聚德股票！

而在全聚德4月3日舉行的2017年業(yè)績交流會上，全聚德董事長邢穎回應(yīng)二股東IDG減持時表示，此次減持是IDG根據(jù)其自身資金需要進行的。

2015年，全聚德與重慶狂草科技有限公司合作打造的“小鴨哥”烤鴨外賣品牌在重慶當(dāng)?shù)貙嶒炐酝茝V，樹立了“小鴨哥”品牌形象，是全聚德對“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的實施。2016年4月，試運營了半年多的“小鴨哥”正式在北京上線。

然而好景不長，2017年4月鴨哥科技已停業(yè)，至于具體的原因，全聚德方面并未詳細(xì)透露。

而業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，全聚德烤鴨外賣價格與堂食相差不多，再加上烤鴨非高頻餐品以及其他外賣平臺的競爭等因素，是“小鴨哥”沒有開展起來的原因。

在2017年3月，全聚德還發(fā)布公告，擬以現(xiàn)金收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司(以下稱“湯城小廚”)。

公開資料顯示，湯城小廚是一家主打廣式湯品以及粵式小炒的休閑餐飲企業(yè)，面向中端大眾消費者群體。全聚德此次收購湯城小廚，被外界視為是在休閑餐飲上尋求新的發(fā)展。

然而，在同年8月，全聚德發(fā)布公告稱，由于交易的復(fù)雜性以及推進的不確定性，全聚德對湯城小廚的收購，不能在約定日期內(nèi)完成正式收購協(xié)議的簽署，本次收購事項終止。全聚德擴張之路又突然戛然而止！

作為擁有154年歷史的“中華老字號”，全聚德何時可以擺脫業(yè)績發(fā)展困境，駛?cè)肟焖侔l(fā)展軌道，還需要等待！