隨著消費市場不斷升級，消費者對咖啡的口感和質量追求也在慢慢發生轉變。受疫情帶來的消費場景改變的影響，便于攜帶、口味接近現磨咖啡的即飲咖啡更受歡迎。

國內外各大飲料巨頭紛紛涉足即飲咖啡領域，正逐漸形成產品更高端、更細分的競爭市場。業內人士認為，隨著消費升級和消費場景的不斷變化，中國消費者對飲料的健康、功能屬性需求日益提升，傳統的速溶咖啡已不再滿足消費者的需求，價格更高、口味更佳的即飲咖啡迅速占領市場，同時，也能為飲料企業帶來新的利潤增長點。

即飲咖啡備受資本青睞

一直以來，國內咖啡市場主要包含速溶咖啡、即飲咖啡和現磨咖啡三大領域。據鯨準研究院公布的咖啡行業研究報告數據，國內市場速溶咖啡、即飲咖啡和現磨咖啡的市場份額分別為71.8%、10.1%和18.1%，即飲咖啡份額墊底。有業內人士表示，隨著消費升級和消費場景的不斷變化，中國消費者對飲料的健康、功能屬性需求日益提升，細分類別中，傳統的速溶咖啡已不再滿足消費者的需求，口味更佳的即飲咖啡迅速占領市場。

“即飲咖啡品類增長迅速，便利性在其中發揮著重要的作用，即飲咖啡的消費者大多是年輕人，他們追求高品質且時尚的生活，喜歡創新和嘗試新鮮事物，但并不愿意等待和自制咖啡，因此即飲咖啡正在成為目前中國市場重要的發展趨勢之一，而未來雀巢也會關注更多的即飲品類。”雀巢中國即飲業務負責人表示。

由于咖啡店在國內發展時間較短，消費者以往并沒有去咖啡店消費的習慣，從而導致現磨咖啡在市場占比不高。隨著即飲咖啡發展，口感不斷更迭，外加上速溶咖啡的增速放緩，即飲咖啡或迎來快速增長。據歐睿國際數據顯示，2022年全球即飲咖啡市場預計會增長規模將達到31億美元，增速超過瓶裝水和軟飲料，2021年國內即飲咖啡市場份額預計達到149億元。

市場火熱導致近年來即飲咖啡賽道變得十分擁擠。連鎖咖啡品牌星巴克、精品咖啡品牌雀巢旗下連鎖咖啡Blue Bottle，甚至是其他領域的品牌也扎堆進入即飲咖啡市場，蒙牛、伊利、農夫山泉、可口可樂等以主打便捷性功能的即飲咖啡迅速搶占咖啡市場，深耕即飲咖啡領域。即飲咖啡市場的前景不僅引起了各大行業巨頭的關注，更是備受資本的青睞。去年，瓶裝即飲咖啡Never Coffee獲挑戰者資本投資；隅田川咖啡完成新一輪融資，由興旺投資獨家投資；美國咖啡品牌Califia Farms完成2.25億美元D輪融資。

市場存較大增量空間

受到中國人飲茶習慣的影響，咖啡滲透率一直很低。但隨著年輕一代消費習慣和消費行為的改變，國內咖啡市場持續增長，企業巨頭陸續進入并不斷推出創新產品。冷萃咖啡、硝基咖啡、碳酸咖啡、功能性咖啡以及黑咖啡等，豐富了消費者的飲用選擇。

受新冠肺炎疫情影響，消費場景從原來的門店消費逐步轉向了打包帶走或外賣咖啡。便于攜帶、口味接近現磨咖啡的即飲咖啡迅速打開更多的消費場景。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，當下即飲咖啡熱的興起，也符合了新生代消費者的需求，整體而言，國內咖啡消費還處于初級階段，市場依然有較大的增量空間，而對于即飲咖啡而言也同樣有機會進一步做大。

據國際咖啡組織數據顯示，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費市場正在以每年15%的速度增長，預計2025年這一規模可以達1萬億元。

興旺投資創始合伙人黎媛菲表示：“咖啡是全世界僅次于水和茶的最受歡迎飲品，相比較日本、港臺地區人均每年150—200杯的咖啡消費量，內地咖啡消費有巨大的增長空間。”

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認為，即飲咖啡和即飲茶的消費群體是幾乎一致的，而且國內消費者并沒有在咖啡還是茶的選擇上那么涇渭分明，如果把兩者市場合并來看，即飲市場飽和度還是很高的，因此這條賽道能跑多快，還值得觀察。

即飲咖啡進入高價時代

隨著中國消費升級，國內即飲咖啡也向高端化發展，即飲咖啡升級迭代，不再只有原來4—6元的售價，升級至10—18元，有的甚至超過20元。

2016年以來，中國的咖啡消費人群在不斷擴容，進來的玩家也越來越多，即飲咖啡出現十幾塊的價格也就很正常。朱丹蓬表示“這一方面和咖啡的品質有關，另外一方面也取決于品牌的定位。”

產品高端化需要從原料入手，精選咖啡豆和奶源作為原料。據益普索Ipsos調研顯示，45%的消費者要求優化奶源，44%需要高品質的咖啡豆。“咖啡的品質取決于咖啡豆、牛奶等的質量。如牛奶也分很多種，有鮮奶和奶粉的區別，也有奶源地的區別，另外蛋白質含量也有不同，這些都會影響咖啡的成本和定價。”朱丹蓬表示。

品牌為了更好地吸引消費者，占領細分人群，在產品中添加健康功效成了新趨勢。近四分之一的消費者希望即飲咖啡具備功能性。即飲咖啡與其他飲料相比可以做成少糖甚至無糖，提神效果更強且具備一定的功能性；隨著工藝的提高，咖啡品質也在不斷精進，對于追求健康卻又離不開咖啡的人群或許是比較好的選擇。

有業內人士表示，即飲咖啡還有很大的發展空間。品牌需要做好消費者洞察，把握消費者的訴求，優化升級產品，才能夠更好地獲得消費青睞。客戶黏性、品質、場景、服務體系、品質調性做的如何決定了未來競爭的成敗。