疫情過后，隨著日常生活逐漸回歸正常化，人們的消費(fèi)場景也逐漸增加，伴隨著全國各地夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)力，啤酒市場也迎來復(fù)蘇。壓抑了大半年的消費(fèi)者，大健康意識(shí)普遍提升，品質(zhì)化消費(fèi)需求不斷升級(jí)，啤酒品質(zhì)化升級(jí)也成定局。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長兼啤酒分會(huì)理事長何勇指出，消費(fèi)升級(jí)所帶來的消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型持續(xù)引導(dǎo)啤酒市場結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變速度加快，啤酒消費(fèi)正在從價(jià)格到品質(zhì);從大眾化到個(gè)性化;從社交分享到個(gè)人享受;從豪飲到自酌等多層面發(fā)生轉(zhuǎn)變。在生活品質(zhì)不斷升級(jí)的今天，品質(zhì)“尖貨”的“悅己型”消費(fèi)盛行，新、奇、特、稀，成為啤酒產(chǎn)品的未來標(biāo)簽。

餐飲業(yè)拉低客單價(jià)培養(yǎng)品質(zhì)消費(fèi)習(xí)慣

8月7日，記者在北京豐臺(tái)老永外餐廳的啤酒展柜前看到白熊、1664、百威、健力士、范佳樂、金燕等中高檔啤酒種類豐富。店鋪掌柜諸先生向記者介紹：“最初我們的營銷策略是普啤一元一瓶無限暢飲，現(xiàn)在調(diào)整為全場啤酒買二送一。主要目的是為了拓展中高檔啤酒的市場，通過拉低客單價(jià)，吸引消費(fèi)者體驗(yàn)精品啤酒，讓更多的顧客愿意為精致口感買單，培養(yǎng)品質(zhì)消費(fèi)習(xí)慣。”

而豐臺(tái)區(qū)定安路有緣米線餐館則通過價(jià)格對比，讓消費(fèi)者選擇消費(fèi)精品啤酒。記者在餐廳的酒水單上看到，燕京普啤與青島普啤的價(jià)格為每瓶6元，而雪花純生和勇闖天涯的價(jià)格為每瓶7元，“燕京小u”為每瓶10元。精準(zhǔn)的市場定位，1至4元的價(jià)格區(qū)間，讓不少消費(fèi)者選擇精品啤酒。一位顧客對記者說：“普啤和純生就差一塊錢，但是口感真的太好了，現(xiàn)在喝普啤反而覺得有點(diǎn)不適應(yīng)了。”

GlobalData數(shù)據(jù)顯示，從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，經(jīng)濟(jì)型啤酒銷量占比從2013年開始下降，中高檔啤酒銷量提升，至2018年，經(jīng)濟(jì)型啤酒銷量由83.22%降至68.66%，中高檔啤酒銷量則由16.77%上升至31.14%。

飲用場景轉(zhuǎn)變啤酒日趨飲品化

啤酒品質(zhì)化升級(jí)，也給消費(fèi)者帶來了與眾不同的味覺體驗(yàn)。日前，記者走訪多家商超發(fā)現(xiàn)，如今各類精釀啤酒的味道已經(jīng)不僅僅是單一的“苦”和“酸”。巧克力、花生醬、香草、果香、蜜香甚至胡椒和醋味啤酒，刺激著消費(fèi)者的味蕾，提高了用戶與產(chǎn)品之間的粘性。個(gè)性化的啤酒口味，讓飲用場景從社交分享過渡到個(gè)人享受。喝一杯自己喜愛口味的啤酒，成為不少職場白領(lǐng)工作之余最愜意的休閑方式。

此外，啤酒區(qū)別于飲料的“陽剛屬性”，在男性消費(fèi)群體中也呈現(xiàn)出飲品化趨勢。

每天堅(jiān)持7公里夜跑的李先生對記者說：“啤酒相比飲料有很多優(yōu)點(diǎn)，糖分低、熱量低，屬于男人的飲料。每天健身回來，必須要喝兩聽涼啤酒，降溫、解乏而且具有飽腹感。”

川財(cái)證券分析認(rèn)為，短期疫情影響下，預(yù)計(jì)全年啤酒家庭自飲消費(fèi)占比將有所提升。長期來看，家庭自飲消費(fèi)更為注重產(chǎn)品品質(zhì)，口感更具差異化的高檔拉格、精釀啤酒等品類有望脫穎而出。