辣椒醬，辣椒因收獲有季節性，許多國家的人們為了常年食用，開發了各種不同的加工方法，辣醬便是辣椒系列產品之一，由民問開發并為廣大群眾所喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經濟價值不容忽視。

辣椒醬是一種復合調味料，所謂復合調味料是指不同的調味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產品、植物油、香辛料，以及調味輔料，制成具有不同風味、形態和功能的各類調味食品。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

目前市場上比較常見的辣椒醬有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等，由于加入的配料不是固定的，這種復合調味品的辣椒醬產品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒等等。

我國是辣椒醬的生產與消費大國，說起“老干媽”牌辣醬，中國消費者幾乎無人不曉。因為其獨特風味，“老干媽”已成為人們日常飲食中常用的調味醬料，甚至已走出國門，到達北美、東南亞、日本、韓國等地。

近幾年我國辣椒醬產量快速增長，據相關資料統計顯示，2016年我國辣椒醬產量達到546萬噸，同比2015年增長6.2%，2017年全國辣醬產量為591萬噸。

據數據顯示，調味醬市場規模達400億，其中辣醬規模達320億。整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億。

在國民經濟中，辣椒醬加工業雖然只是一個隸屬于農副產品加工業的小行業，但對滿足人民日常生活需求起到了非常重要的作用。總體而言，我國目前辣椒醬行業供大于求、產能過剩的現象仍然繼續，市場辣椒醬價格走勢低靡。全國而言，辣椒醬行業的產業區域差異顯著。不同規模、不同所有制的企業在市場中的競爭日益激烈。

我國是一個擁有13億人口的發展中大國，目前食辣人口比重約40%，食辣人口總數超過5億,市場需求蘊藏著巨大的發展潛力。隨著國內人口頻繁流動，辛辣飲食文化快速傳播，傳統意義上的“忌辣清淡區”已經越來越模糊，并逐步向微辣區轉變，加上原有的辛辣區、微辣區的食辣人口比重也有增無減，國內辣椒消費的地域、人群和數量必然會進一步增加。