行業(yè)概述

冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，并通過冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保存期通常6-9個(gè)月，能夠在安全、健康和保持口感的情況下，大幅延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品的使用周期。

行業(yè)現(xiàn)狀

1、全球

2022年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量為8千克，市場(chǎng)需求有所增長(zhǎng)。對(duì)比全球主要國(guó)家或地區(qū)，中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)低于飲食習(xí)慣相似國(guó)日本。隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)，中國(guó)烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。

2、中國(guó)

1）市場(chǎng)規(guī)模

中青年群體成為烘焙食品購買主力，占比近九成。購買選擇方面，專賣店、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選。盡管受到2020年疫情的影響，市場(chǎng)增長(zhǎng)率有所下降，但在2021年得以快速恢復(fù)。2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的關(guān)注不斷提高，以及城市化和年輕人口的增加，中國(guó)烘焙市場(chǎng)將有望迎來更多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3518億元。

2）企業(yè)注冊(cè)數(shù)量

2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量為29345家，2020-2022年烘焙食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)較為強(qiáng)勁，2022年創(chuàng)下歷史新高。中國(guó)烘焙食品行業(yè)尚未達(dá)到飽和，市場(chǎng)還具有很大的發(fā)展空間，預(yù)計(jì)未來更多企業(yè)會(huì)加入烘焙賽道。

冷凍烘焙產(chǎn)品未來技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

冷凍烘焙產(chǎn)品領(lǐng)域可能會(huì)在未來經(jīng)歷一系列技術(shù)發(fā)展，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求、提高生產(chǎn)效率和創(chuàng)新產(chǎn)品。以下是對(duì)冷凍烘焙產(chǎn)品未來技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)的深度分析：

快速冷凍和解凍技術(shù)： 未來可能會(huì)見證更先進(jìn)的快速冷凍和解凍技術(shù)的應(yīng)用，以更好地保持烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量、口感和新鮮度，減少冰晶的形成。

高效生產(chǎn)工藝： 制造商可能會(huì)引入更高效的生產(chǎn)工藝，包括自動(dòng)化和智能制造，以提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，并確保產(chǎn)品的一致性。

高度個(gè)性化的烘焙體驗(yàn)： 基于消費(fèi)者的口味、飲食習(xí)慣和健康需求，可能會(huì)推出更多個(gè)性化定制的冷凍烘焙產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多選擇。

健康功能性成分的應(yīng)用： 利用先進(jìn)的技術(shù)，可能會(huì)在烘焙產(chǎn)品中應(yīng)用更多健康功能性成分，如蛋白質(zhì)增強(qiáng)、膳食纖維等，以滿足健康意識(shí)消費(fèi)者的需求。

可持續(xù)生產(chǎn)和包裝： 隨著可持續(xù)性的重要性不斷增加，制造商可能會(huì)采用更環(huán)保的生產(chǎn)和包裝技術(shù)，減少對(duì)環(huán)境的影響。

虛擬和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)： 利用虛擬和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)，制造商可以提供更豐富的購物體驗(yàn)，包括虛擬品嘗、在線烘焙課程等，以吸引消費(fèi)者并增加產(chǎn)品的知名度。

食材追溯和透明度： 利用區(qū)塊鏈等技術(shù)，可能會(huì)實(shí)現(xiàn)冷凍烘焙產(chǎn)品食材的追溯和透明度，增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，建立品牌信任。

智能包裝技術(shù)： 利用智能包裝技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)烘焙產(chǎn)品的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，包括溫度、濕度等參數(shù)，以確保產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈過程中的質(zhì)量。

新型冷藏和運(yùn)輸技術(shù)： 未來可能涌現(xiàn)出更先進(jìn)的冷藏和運(yùn)輸技術(shù)，以確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中保持最佳的品質(zhì)。

生物技術(shù)和合成生產(chǎn)： 利用生物技術(shù)和合成生產(chǎn)技術(shù)，可能創(chuàng)造出更具創(chuàng)新性的烘焙產(chǎn)品，包括使用合成成分或通過生物發(fā)酵生產(chǎn)特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。