2017年的一號(hào)文件，為中國(guó)農(nóng)業(yè)指明了方向——實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，加快發(fā)展現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)。

2017年的一號(hào)文件指出，加大食品加工業(yè)技術(shù)改造支持力度，開(kāi)發(fā)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的生產(chǎn)加工設(shè)備。實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)，積極推進(jìn)傳統(tǒng)主食工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品。

潛力巨大的萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)

我國(guó)食品加工業(yè)正向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、自動(dòng)化、專(zhuān)業(yè)化的方向快速邁進(jìn)，繼續(xù)布局?jǐn)U大，目前規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品食品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)，收入超過(guò)2000億元的大市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品食品產(chǎn)業(yè)前景廣闊、潛力巨大，未來(lái)國(guó)內(nèi)有超過(guò)10萬(wàn)億的市場(chǎng)，全球有超過(guò)70萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)。

食品加工領(lǐng)域，為中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了巨大的戰(zhàn)略契機(jī)，而在這個(gè)巨大市場(chǎng)中，近年高速發(fā)展的果干行業(yè)又稱(chēng)為其中的藍(lán)海中的藍(lán)海。

產(chǎn)業(yè)演變：FD凍干技術(shù)成主流

在果干剛剛興起并發(fā)展的幾年里，企業(yè)多采用炸的方式將水果脫水脆化。這一技術(shù)下的果干香脆可口，但和健康的消費(fèi)潮流逐漸相悖，而且也在一定程度上損失了水果的原味和營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此，行業(yè)也一直在積極改進(jìn)，尋求更好的解決辦法。

近幾年來(lái)，一些果干企業(yè)們開(kāi)始采取FD凍干技術(shù)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是短時(shí)間的低溫物理脫水。“把水果放到-40℃的低溫中，迅速冷凍，真空干燥，可脫去90%以上的水分。”壹峰策劃負(fù)責(zé)人曲壹峰解釋?zhuān)?/span>“通過(guò)FD技術(shù)的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鮮味。”

山西原味園食品負(fù)責(zé)人史文平提到：“凍干的生產(chǎn)工藝較為昂貴，因?yàn)閮龈僧a(chǎn)品的成本較高，終端價(jià)格也偏高，正因如此，采用這一技術(shù)的企業(yè)并不多，主要針對(duì)的人群還是健康意識(shí)較為明顯的兒童和年輕女性。”不過(guò)，同時(shí)他也認(rèn)為凍干產(chǎn)品有著較大的需求空間，未來(lái)會(huì)成為果干的發(fā)展方向。

行業(yè)痛點(diǎn)：產(chǎn)能成為瓶頸

果干品類(lèi)雖然頗受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是也面臨著一些短板。小美鋪?zhàn)颖硎荆畈豢珊鲆暤木褪巧钍茉献陨砥焚|(zhì)和產(chǎn)量的限制。拿草莓干舉例，2015年草莓產(chǎn)量豐厚，價(jià)格便宜，2016年則產(chǎn)量少，價(jià)格高。

此外就是技術(shù)革新的問(wèn)題。雖然一些企業(yè)已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的果干制作方式，采用更為先進(jìn)健康的FD凍干模式，但是因?yàn)槌杀緸轭}，FD技術(shù)在果干行業(yè)中的大面積推廣依然任重道遠(yuǎn)。

未來(lái)：果干行業(yè)四大趨勢(shì)

一是從單一化產(chǎn)品走向復(fù)合化產(chǎn)品。山東沃隆食品推出的每日?qǐng)?jiān)果在2016年火爆市場(chǎng)，這也給果干企業(yè)提供了一個(gè)方向——果干可以和其它的產(chǎn)品一起放入包裝，作為多元化的休閑零食。

二是跨品類(lèi)合作。果干行業(yè)可與烘焙等大熱品類(lèi)做結(jié)合，以“水果+”的概念為市場(chǎng)推出更多的新產(chǎn)品。

三是渠道革新。曲壹峰一直都比較看重果干的渠道升級(jí)，他為合作企業(yè)推出了一款“簡(jiǎn)單生活”果干新品，在山東有100家直營(yíng)店，去年的年銷(xiāo)量是2個(gè)億左右。 他認(rèn)為，未來(lái)果干產(chǎn)品從產(chǎn)地到終端的渠道會(huì)更加縮短，這有助于整個(gè)果干產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

四是在營(yíng)銷(xiāo)方式上的年輕化。從包裝、陳列、廣告、終端促銷(xiāo)等方面，更加年輕化、多元化，甚至童趣化，能夠更好的進(jìn)行市場(chǎng)的推廣和消費(fèi)者的教育。

由于果干的目標(biāo)消費(fèi)群體是年輕消費(fèi)群體，因此，應(yīng)當(dāng)圍繞年輕消費(fèi)群體開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)。比如情感營(yíng)銷(xiāo)，活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)等。果干在營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注重粉絲經(jīng)營(yíng)，不斷尋找符合目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)場(chǎng)景入口。

作為農(nóng)業(yè)深加工市場(chǎng)的一個(gè)前景良好的細(xì)分市場(chǎng)，果干行業(yè)必將迎來(lái)一個(gè)爆發(fā)期，其良性發(fā)展不僅僅有利于實(shí)現(xiàn)供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)，也有利于上游的供給側(cè)改革，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。