食品飲料公司玩跨界早已不是新鮮事了。
可口可樂玩起了服裝、農夫山泉做起了面膜、瀘州老窖推出了香水，食品企業的跨界動作讓人應接不暇。如今，海底撈也玩起了跨界，結果卻是出師不利。
海底撈1994年海底撈成立于四川簡陽，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，擁有員工1萬多人;
十六年來，公司已發展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個城市擁有57家直營店，四個大型現代化物流配送基地和一個原料生產基地;
四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規模化，生產機械化，倉儲標準化，配送現代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系;
據《證券日報》記者了解發現，海底撈于7月5日上線的外賣燒烤業務，在短短10天之后，便悄然下線。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示，海底撈線上外賣燒烤下架，應該是屬于階段性的調整，不排除調整完之后重新再上架。
海底撈燒烤上線不足十日
值得一提的是，朱丹蓬也對海底撈的這一跨界舉措給予了肯定。“其實燒烤在中國是一個非常大的市場，但是燒烤行業并沒有一個響當當的品牌。海底撈想去整合或去打造一個燒烤市場的品牌，我覺得是非常好的思路。”
早在6月30日，海底撈外賣的官方微信就曾預告過其即將上線燒烤業務的消息，當時，也引發眾多海底撈粉絲的熱切討論。不少網友都很期待，還有人表示，“看著真不錯，終于可以吃到海底撈除火鍋之外的東西了。”
據了解，彼時，為了吸引消費者，燒烤外賣免配送費，但是起送價較高，為158元。
值得注意的是，海底撈推出的燒烤外賣業務與普遍意義上的外賣不太一樣。目前的燒烤外賣，大多是加工完成后送到顧客那里，而海底撈所推廣的燒烤外賣，則是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現場燒烤。
可惜的是，這樣的燒烤模式卻沒有獲得消費者的青睞。有媒體報道，從上線到7月10日，海底撈外送北京（高碑店店）在微信點餐平臺上的銷量并不樂觀。部分菜品銷量只有個位數，且大部分產品還未有銷售記錄。
海底撈外賣燒烤業務下線，是否是因為其銷量不佳？對此，朱丹蓬表示，銷量只是一方面，另外，海底撈在推出外賣燒烤業務的時候，還有很多細節性的東西，并沒有做到非常完善。
對于為何海底撈企圖進入中國的
燒烤市場？有業內人士表示，海底撈以火鍋起家，雖然早在2010年6月份就開始推出外賣業務，但實際上，火鍋還是最適合堂食，并不太適合外賣，開拓燒烤業務很大程度上是讓其外賣營收增加。
從海底撈的招股書來看，雖然，目前海底撈外賣業務營收占比并不高。不過，海底撈外賣的營收增長卻非常迅速。2015年，海底撈外賣業務營收為7407.3萬元，而到了2017年，則增長至2.19億元。
食品安全問題應放首位
縱觀中國的燒烤市場，毛利率可以達到百分之八十，是任何一家餐飲企業都想去吃的一塊肥肉，海底撈進入這個行業，或許也是看好了行業的高毛利。
對此，朱丹蓬表示，燒烤市場缺乏品牌效應，海底撈進入該行業最大的優勢就是它的品牌影響力。但能否獲得成功，要具體看海底撈多元化布局的落地能力，這一點很關鍵。”
事實上，在2018年夏天，海底撈也在進行其它多元化布局。例如在六月底推出了上門美甲的服務，雖然目前僅限北京，但這也是海底撈的創新之舉。不僅如此，海底撈還在飲品方面下足了功夫。近日，針對夏季，海底撈推出了“冰爽Hi茶”。
朱丹蓬認為，海底撈的多元化布局比較有前瞻性，并看好張勇的戰略。
值得一提的是，2018年5月17日，海底撈向香港聯交所遞交了上市申請，作為中國火鍋界的龍頭企業，海底撈的上市引發業內外的高度關注。
“海底撈還存在許多尚未解決的問題”，朱丹蓬對《證券日報》記者表示，“目前而言，海底撈最大的一個問題是食品安全管控問題。譬如，它的北京勁松店，繼‘老鼠門’之后，又出了‘蒼蠅門’。多次的食品安全問題，這是海底撈目前面臨的最嚴重的問題。對于餐飲企業而言，把食品安全做好，是首要解決的問題。”
從內控角度看海底撈
海底撈作為快餐行業，我想成本控制是放在首位的，在內控方面可以說海底撈做到的相當到位，如店鋪的裝修方面，選擇都是簡易的建材，利用玻璃和剪力墻、利用幾何圖案做裝飾，其建材成本非常低，在硬件設施方面，如桌椅和墻面的布置都用非常便宜的，這非常符合快餐行業的特點，用最小的經濟成本投資，讓創造更大的經濟效益，在人員工資采用了工時制度，按小時發放工資，實行“多勞多得”的績效考核原則，讓每一位員工都可以良性競爭，充分調動員工的積極性，這樣的好處便于量化員工的績效，平衡員工的心態，當然材料采購方面采用全市統一采購，統一配料，統一制作，減少中間環節，減低人員使用、材料成本，從而讓企業效益最大化，在人財物方面給予充分的保障。
海底撈應發揮其在品牌上的優勢，對于產業輻射及縱向發展作為未來發展方向，未來繼續看好其發展前景。
